飲食是社會現實的映照，既是奢侈的象征，也是貧困與的現實。飲食問題從來都不只是生活問題，它關乎政治。資源總是有限的，當一部分人占據過多的資源時，另一部分人的反抗就為了正當的政治行。這個道理被無數次的反抗和革命所證明，無論古今中外。然而，可惜的是，在中國，由于缺乏正確的思想指導，種種反抗和起義都沒有將矛頭指向制度本，而是只針對了制度的表象——皇帝和貪污吏。因此，這些反抗和起義都只是歷史的循環。正如黑格爾所說：“中國的歷史從本質上看是沒有歷史的，它只是君主覆滅的一再重復而已。任何進步都不可能從中產生。” 這話雖然有些夸張，但事實確實如此。
然而，在歐亞大陸的一個小島國上，通過漸進的改革，功地減弱了王權的影響，并通過立納稅人代表組織——議會，實現了主權在民。因此，國王不再是國家最大的地主，也不再代表國家最高水平的飲食。貴族和市井人的飲食地位變得平等，甚至市井人的飲食也有可能超越貴族。雖然這看似小事，但它象征著社會中人與人的平等。沒有人可以憑借特權壟斷社會資源。正是在這樣的背景下，米其林兄弟在1900年的黎萬國博覽會上看到了汽車旅行的潛力，于是出版了《米其林指南》，其中包含地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等信息，并免費提供給客戶。隨著時間的推移，《米其林指南》開始使用星級評價制度，以維護評鑒的中立和公正。如今，這本小冊子已經為了歐、日本以及中國香港、澳門地區評鑒飯店和菜點的“圣經”。一家餐廳因為被《米其林指南》從三星降為二星而導致主廚自殺，這就展示了《米其林指南》的民間、公眾和權威。然而，評論者們卻忽略了這本指南對封建等級制度和專制集權制度的消解，以及對平民大眾好事的肯定和弘揚。
2016年9月21日，《2017年上海米其林指南》正式發布，上海共有51家餐廳上榜，從高檔西餐到路邊小吃應有盡有。其中，一家餐廳獲得三星，七家餐廳獲得兩星，18家餐廳獲得一星，另外還有25家食推薦餐廳上榜。這個世界在不斷前進，西方文化正逐漸東漸。民主、法治和科學的啟蒙終于幫助中國人推翻了帝制，建立了共和國，也就是“主權在民”的制度。進20世紀后，皇家食譜和滿漢全席仍然存在，但它們已經失去了等級、炫耀和賞賜的質，為了對傳統烹飪藝的認識和發展。面對金錢，它向所有人微笑，無需關注你的份。在新的千年開始后的西安，一位敏銳的商人率先開設了一家以國宴菜肴為主打的酒店，引進了釣魚臺國賓館的國宴菜肴，滿足了先富起來的階層對食尤其是頂級菜肴的好奇和需求，填補了高檔飲食的空白。當國宴菜肴變得平民化時，曾經失衡的社會關系正在重新調整。領導們也開始在飲食等細節方面采取親民舉措。從這套餐中，我們可以看到曾經神圣的等級制度和專制制度如何在時間和平等觀念的推下輕輕地消解。
簡介：曹欽白，龍年生人，曾在稅務局工作多年。他在陜西的稅收雜志社和稅務期刊任職多年，著有多本關于稅收和軍旅生涯的書籍。他通過飲食的角度思考了社會等級制度和專制制度的消解問題。