揭老年餐桌的大廚們：各有特的烹飪訣
近年來，關于老人健康餐飲的問題越來越到關注。在各項居家養老服務中，老人的飲食問題備關注。據統計數據顯示，全市各類老年餐桌已達到4000多家，那麼這些為老人掌勺的大廚們都從哪里來呢？記者走訪發現，這些大廚們既有曾在全聚德工作過的退休師傅，也有五星酒店的廚師團隊，還有來自高檔餐廳的青年廚師。然而，即使這些師出名門的大廚，也都表示給老年餐桌做飯“不容易”，甚至還鉆研出了各自的“方”。
在龍潭街道明樓社區的老年餐桌，有一位名韓衛紅的廚師備街坊鄰居們的喜。61歲的韓衛紅每天早上5點就要從家中出發，義務為老人們做飯，并照顧社區里的孤寡老人。韓衛紅和老人們的源自鄰居們的推薦。2013年，社區老年餐桌急需一位廚師，鄰居們推薦了曾細心照顧患病公公5年的韓衛紅。韓衛紅表示，要想辦好老年餐桌，除了在飯菜上做到味道可口、鹽油，更重要的是要讓老人覺到，來老年餐桌就像回家吃飯一樣。如今，明樓社區老年餐桌的就餐人數已經從近20位老人發展到了100位老人。
在萬壽老年公寓的老年餐桌，主廚陳亮采取了多變花樣增加食的策略。為了讓老人增加吃飯的新鮮，陳亮和老年公寓決定以14天為一個周期，保證一天三餐80道菜不重樣，每隔一段時間還要采納老人意見，進行一些菜品的徹底更新。陳亮表示，就餐人數的增加是對做菜細致的考驗，希老年餐桌能為老人們都顧的地方。
在西羅園街道養老照料中心的老年餐桌，主廚呂前龍帶著他的小團隊從五星酒店來到這里，專注于保證老人就餐的衛生和營養。呂前龍表示，老年餐桌對衛生和營養的要求甚至比五星酒店還要高。為了保證老人口的飯菜干凈無農藥，呂前龍和他的團隊會提前浸泡蔬菜并清洗多次。而在營養方面，呂前龍則采用了制作高湯的方法，通過吊高湯的方式讓老人吃得舒服又營養。呂前龍表示，盡管從五星酒店來老年餐桌工作很辛苦，但他希通過實踐總結出一些老年餐的標準和經驗，在養老市場上發揮作用。
老年餐桌不僅僅是為老人提供飲食服務的場所，也是老人通流的社場。家福寧居家養老服務公司負責人何方表示，很多來社區老年餐桌吃飯的老人把這里當了一種神寄托，減了他們的孤獨。何方建議，老年餐桌可以為養老服務與老人對接的紐帶，通過引專業管理人員提供更細致的養老服務，幫助老人解決困難。
總的來說，老年餐桌的大廚們都在不同的方面下了很多功夫，他們通過不斷索和實踐，為老人們提供了更好的飲食服務。同時，老年餐桌也為老人們流互的場所，幫助他們減孤獨，提高生活質量。